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网红麦片里的健康陷阱

2020-01-19

受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅

“健康美味”“安全营养”“便携快捷”“个性时尚”……打着这些旗号的网红麦片受到追捧,它们加入了果干、酸奶粒、巧克力、坚果等原料,似乎更加健康,事实真的如此吗?

《生命时报》记者在某电商平台上粗略统计发现,销量过万的45款麦片中,有42款都是混合麦片,每500克的价格从20元到50元不等。多数产品描述都提到:“多种水果、坚果添加,营养代餐”“速食干吃,口感酥脆”“增加饱腹感,帮助减肥”。还有的产品推出“无糖”标签,选用一些低聚果糖代替。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,这类麦片虽然口味更好,却藏着不少健康风险,大家应谨慎选购。

水果干可能是“糖衣炮弹”。水果干的制作方式一般有三种:1.烘干,即通过晒干、风干或烘干的方式,将水果中水分蒸发,所需时间较长;2.油炸,即先将水果片油炸,水分沸腾而去,油脂也渗入其中;3.冻干,先低温冻结水果,最大程度保留水果中的维生素等活性物质,再用真空冷冻干燥技术使水果脱水。冻干技术成本较高,因此市场上多数混合麦片添加的是用前两种方式加工而成的水果干。加工过程中,水果中的水分丢失,某些维生素被破坏,糖分得到了浓缩,因此与同质量的鲜水果相比,果干热量更高。并且,一些猕猴桃干、芒果干、蓝莓干等的加工过程中往往要加入大量糖,否则果干太酸难以保障口感。

速食干吃是深加工的“代价”。在混合麦片的宣传中,麦片可以直接干吃,也可以用冷牛奶或酸奶冲泡食用,十分方便。事实上,其营养价值已被大大削弱,升糖指数大幅升高。原始的燕麦需要去壳后蒸熟或煮熟才可食用;市场上卖的一些原味麦片大多通过蒸熟变软压制而成,通常也需要用热水冲泡后食用。可以速食干吃的麦片,要么是蒸、压程度更深,还加入了调味香料,要么进行了膨化加工,这不仅导致麦片中可溶性纤维大量减少,升糖指数增加,还使麦片热量升高。

酥脆口感有“热量陷阱”。记者发现,拥有酥脆口感的燕麦产品销量很高,然而,其中的果干很可能是油炸而成,大部分水果本身的脂肪含量很低,比如苹果仅有0.2%左右,但经过油炸后,脂肪含量却高达34%。麦片酥脆则意味着烘烤程度高或进行了膨化加工,热量也较高。添加的坚果也属于脂肪含量较高的食物,若食用过量,很容易脂肪摄入超标。记者在调查中发现,即便含无糖、冷冻干燥果干的混合麦片,100克也约有350千卡热量,相当于减肥期的一餐了。值得注意的是,一些酥脆的麦片可能并非是由真正的燕麦粒加工而来,而是混合了玉米等其他谷物烤制而成,其中加入了不少糖浆、调味剂等成分。

朱毅建议,大家如果想用营养丰富的麦片代餐,最好选由去壳燕麦粒熬制或由初加工的纯燕麦片冲泡而成的燕麦粥,再搭配一些新鲜水果和坚果,这样既能规避添加糖的健康陷阱,还能保证水果中丰富维生素的摄入。此外,市场上一些口感黏腻的燕麦产品也要谨慎选购,可能含有糊精、奶精成分,不利健康。(本报记者 任琳贤)

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